Formé à la technique de la lithographie à l' Ecole des Arts et métiers de Bienne et de 1943 à 1947, chez Hertig, où son père était chef lithographe, Georges Item a travaillé à Zürich depuis 1954 pour Arta , éditeur d’œuvres graphiques, et chez Wolfsberg. Arta réalisait des tirages à 250 exemplaires réservés aux abonnés.
 
D'autre part Georges Item realisa chez Hertig imprimeur une œuvre personelle à tirage limité. On utilisait alors d'enormes pierres qui, une fois preparés et recouvertes de craie ou d'encre lithographiques, recevaient le typon de l'artiste. Le support pierre a été plus tard remplacé par des plaques de cuivre ou de zinc. La presse litho et quelques pierres de Georges Item se trouvent actuellement chez Tina Item à Bantigen (Berne).

Il fréquente Hans Erni chez Wolfsberg. En 1955 il expose au Cabinet des estampes EPF à Zürich. Au milieu des années '70, Georges Item s'initia à la technique émegeante de la sérigraphie grace à son fils Manu Item qui installa son matériel de sérigraphie dans l’atelier de son père.
 
Avec son ami Aliocha Klee, il conçoit quelques eaux-fortes et pointes sèches.
 
L’Œuvre graphique de Georges Item comporte environ 300 œuvres en noir et blanc et en couleur.